发面玉米窝头时，酵母的用量可以根据面团的湿度、温度以及个人口味来调整，但通常建议的用量是5克至10克。以下是具体的步骤和注意事项：
在一个大碗中，将面粉和糖混合均匀。
慢慢加入酵母，并搅拌均匀。如果觉得酵母太干，可以适当加入一些温水来调湿。
加入鸡蛋、橄榄油和牛奶，继续搅拌至无干粉。
将面团放在一个温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵。发酵时间视温度而定，一般室温下需要1至2小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。
发酵完成后，将面团取出并揉搓排气，然后分成若干个小剂子。
将小剂子擀成圆形面片，放入玉米窝头模具中，轻轻按压使其贴合模具。
将玉米窝头放在蒸锅中，大火蒸制20至25分钟即可。
请注意，酵母的用量并非绝对，应根据实际情况进行调整。另外，蒸制时间也要根据窝头的大小和厚度来适当调整。
