发面面的水与面粉的比例通常为65克面粉搭配30-35克水，这样的比例做出的面食口感会更好。不过，也有面点店会使用更多的水，如50克面粉搭配60克水，这样做出来的面食口感会更加松软、细腻。

***也可以根据面粉的吸水程度和季节来调整水的用量。例如，在夏季或面粉吸水较重的情况下，可以适当增加水的用量；而在冬季或面粉吸水较轻的情况下，则应减少水的用量。

***在发面时，要根据面粉的种类和个人口味来调整水的用量，以达到**的发酵效果。