发面时，不同的面食所需的温度有所不同。一般来说，酵母发酵的适宜温度是25到40度，温度太高或者太低都会影响酵母的活性，导致发面时间延长或面团不发酵。如果是老面（酵母用量较少）发酵，温度建议控制在30到40度之间。

如果是做馒头、包子这类需要发酵的面食，可以用40到50度左右的热水和面，这样发面的效果会更好。***发酵的温度以不低于25度为宜，温度过低，酵母的活性会降低，面团发酵速度会变慢。

***发面时还需要注意以下几点：

  1. 发酵时用温水，且水要和面，不能加水。

  2. 发酵的温度以不低于25度为宜，温度过低，酵母的活性会降低，面团发酵速度会变慢。

  3. 发酵的时间根据温度而定，冬天面团发酵时间要比夏天长，因为冬天的温度低，酵母的活性不如夏天。

  4. 发酵的时候，可以在面团中加入适量的白糖，可以促进酵母的活性。

***在发面过程中，需要根据不同的面食种类和所处环境来确定合适的温度，并掌握好发酵的时间。