制作戚风蛋糕时，蛋白和蛋黄的比例通常是1:4。具体来说，就是用1份蛋白和4份蛋黄。

  • 蛋白：将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，用电动打蛋器把蛋白打至粗泡状态，然后加入三分之一的糖，继续打发至干性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出尖角）。

  • 蛋黄：将蛋黄打散，加入剩余的三分之二的糖，继续搅打至颜色变浅，体积膨胀。

请注意，这只是一个一般性的指导比例，实际制作中可能需要根据具体情况（如蛋糕的大小、口感要求等）进行微调。