排骨的可食部分主要是其骨骼和肉。具体来说，每根排骨的中间段（即肋骨部分）可以食用，这部分通常被称为排骨肉。而排骨的上下两端（即软骨部分）则不能食用。因此，排骨的可食部分大约占整个排骨的1/3左右。需要注意的是，烹饪时，排骨在煮熟后，其表面的软骨部分会变得酥脆，而内部的肉质部分则变得更加鲜嫩多汁。