腌制酸菜时，盐的用量是一个关键因素，它影响着酸菜的口感和保质期。一般来说，腌制酸菜的盐量约为食材重量的5%到15%，即每100克酸菜需要大约5克到15克的盐。
具体来说，如果是用白菜腌制酸菜，建议每1000克白菜加盐120克左右。如果是用萝卜腌制，盐的用量可以稍微少一些，大约80~100克。如果腌制的是酸黄瓜，每1000克酸黄瓜加盐60~70克。
***也可以根据个人口味进行调整。喜欢酸味重一些的人可以多放点盐，喜欢味道淡一些的人可以少放点盐。
腌制酸菜时，除了盐，还需要注意以下几点：
控制腌制时间：腌制酸菜的时间不宜过长，以免口感变差。
选用合适的容器：腌制酸菜的容器要干净卫生，避免杂菌污染。
注意通风散热：腌制过程中要注意通风散热，避免阳光直射。
***在腌制酸菜时，要根据自己的口味和实际情况合理掌握盐的用量，以保证腌制出来的酸菜既符合口感要求，又具有较长的保质期。
