水煮鱼中使用花椒的量可以根据个人口味和菜肴的辣度需求进行调整。一般来说，在水煮鱼中，花椒的用量通常为30克左右。不过也有说法认为，水煮鱼用50克花椒比较合适，具体用量还需根据个人口味进行适当调整。

***花椒的用量还可以参考以下建议：

  1. 如果喜欢麻辣口感，可以用100克花椒，再加入20克干辣椒，这样炒出来的花椒油会更加香浓。

  2. 烹饪过程中先用五倍量的清水将花椒煮沸，再用小火慢炖，炖至花椒的味道充分渗出，这样做出的水煮鱼口感更佳。

***在烹饪水煮鱼时，应根据个人口味和需求适量添加花椒，可适当加入干辣椒、葱姜蒜等调味料以增加口感层次。