制作水蒸蛋时，水的量应根据蛋液的稠度来调整。一般来说，制作一个普通的鸡蛋水蒸蛋，大约需要300克至400克水。如果是制作比较稀的水蒸蛋，水量可以稍微少一些；如果是制作比较稠的水蒸蛋，水量则需要稍微多一些。
具体来说，如果是用鸡蛋2个，水180毫升，那么做出的鸡蛋羹口感会比较嫩滑，但是如果是用鸡蛋3个，水就要增加到240毫升左右。
***蒸制的时间也需注意，水开后，上锅蒸15至20分钟即可。如果水分太多，蒸的时候时间要适当的延长一些。
***在准备鸡蛋和水的时候，也要注意把鸡蛋打散，把蛋液搅拌均匀，使得做出的水蒸蛋口感更好。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。
