在制作汆丸子时，肉馅的用量和淀粉的上量可以根据个人口味和实际情况进行调整，并非固定不变。以下是一些建议：
如果肉馅比较干，可以适当多放一些淀粉，这样可以使丸子更加劲道、嫩滑。
如果肉馅比较湿，可以少放一些淀粉，避免丸子出现松散、塌陷的情况。
一般来说，肉馅和淀粉的比例可以在1:0.5到1:1之间进行尝试。例如，对于比较干的肉馅，可以采用1:1的比例，即每100克肉馅加入100克淀粉。对于水分较大的肉馅，可以采用1:0.5的比例，即每100克肉馅加入50克淀粉。
***还可以通过以下方式来增加肉馅的黏性：
在肉馅中加入适量的鸡蛋清，搅拌均匀。
加入一些葱姜水或者花椒水，增加肉馅的黏性。
将肉馅搅拌至有黏性后，再加入淀粉，继续搅拌均匀。
***在制作汆丸子时，应根据实际情况调整肉馅和淀粉的比例，以达到**口感。
