油炸小肉丸的油温控制在170～190度。具体来说，当油温达到170度时，下入肉丸后，会慢慢浮起；而当油温达到190度时，肉丸会迅速浮起来，此时可以保证肉丸外酥里嫩。
***也可以通过观察肉丸的状态来判断油温是否合适。如果肉丸在炸的过程中没有浮起来，或者浮起来后又沉下去了，说明油温偏低；如果肉丸在炸的过程中一直浮起来，并且变得很轻，说明油温合适。
***炸小肉丸时，还需要注意以下几点：
将肉馅捏成小丸子，大小要一致，以免炸出的肉丸大小不一。
将肉馅放入冰箱冷冻一段时间，可以使肉丸口感更好。
炸小肉丸时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。
炸好的小肉丸要及时捞出，避免炸糊。
