法棍的发酵程度可以根据不同的制作方法和期望的口感效果进行调整。一般来说，法棍的发酵程度可以达到8到9成（即80%到90%）左右。这个程度的发酵可以使面团膨胀至约原来的两倍大小，形成松软的面包外皮和柔软的内部。

为了达到这个发酵程度，你可以参考以下步骤：

  1. 将面粉、水、酵母和其他发酵剂混合在一起，揉成面团。

  2. 将面团放在一个温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其自然发酵。发酵时间取决于温度和酵母的活性，通常需要1到2小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。

  3. 在面团发酵的过程中，可以将其塑形成法棍的形状，并放在一个温暖的地方继续发酵，直到完全膨胀。

请注意，发酵程度也会受到烤箱温度、湿度以及面团成分等因素的影响，因此建议根据实际情况进行调整。