法棍的发酵时间主要取决于面包的种类和大小。一般来说，软式法棍的发酵温度为28度，发酵时间为60分钟；硬式法棍的发酵温度为38度，发酵时间为45分钟。***如果配方中含有酵母，发酵时间可能会更长，因为酵母在发酵过程中会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。
如果是用老面（酵头、老肥）来发酵，根据老面的多少和面团的软硬程度，发酵时间一般为2到4小时。
另外，如果是做开放式发酵的法棍，发酵时间一般为3到4个小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。
***法棍的发酵时间需要根据具体情况进行调整，以达到**的发酵效果。***发酵时还需要注意温度和湿度的控制，以确保面团的正常发酵。
