泡打粉做花卷时，其用量应根据具体配方和所需成品的体积来决定。以下是一些常见情况的参考：
- 制作普通花卷：
一般来说，每个花卷约需3克泡打粉。
如果面团重量是500克，那么需要加入大约15克的泡打粉。
- 制作发酵类花卷：
发酵时需加入35-50克的泡打粉。
如果面团重量是1000克，那么需要加入大约35-50克的泡打粉。
***如果是制作发酵型花卷，例如做奶香面包或杂粮面包，泡打粉的用量会更多。例如：
奶香面包：每100克面粉约配6克泡打粉。
杂粮面包：每100克面粉约配8克泡打粉。
另外，如果是做老婆饼，其用量为5~8克；做月饼则约为15~20克；做肉馅饼时，每100克面粉加2~3克泡打粉。
***在实际操作中，应根据具体需求和面粉的吸水量来调整泡打粉的用量，并注意泡打粉与面粉的比例，避免出现碱水过多或过少的情况。如果泡打粉放多了，可以用水或牛奶调整；如果放少了，则会影响发酵效果。
