泡打粉和酵母的用量主要取决于面包的种类、大小以及所处环境。以下是一些通用的指导原则：
- 泡打粉：
对于制作普通面包，一包（7克）泡打粉通常足够。
对于制作软欧包等需要更蓬松的面包，可能需要两包或更多。
需要注意的是，泡打粉的用量不宜过多，否则面包可能会带有碱味。
- 酵母：
酵母的用量通常为面粉量的1%至2%。例如，如果使用500克面粉，那么酵母的用量应在5克至10克之间。
对于制作软欧包等需要发酵的面包，酵母的用量可能需要适当增加。
另外，酵母的活性会受到温度、湿度和保存时间等因素的影响，因此在实际操作中可能需要根据情况进行调整。
除了泡打粉和酵母之外，制作面包还需要其他原料如水、糖、盐等，以及橄榄油或黄油等油脂以增加口感和风味。
在制作面包时，建议先制作面团并发酵至两倍大小，然后揉平排气，再塑形醒发。醒发时需注意不要过度，以免面团产生塌陷。
***在实际制作过程中，要根据具体情况灵活调整泡打粉和酵母的用量，并密切关注面包的发酵情况和口感变化。
