泡打粉和酵母的用量主要取决于面包的种类和大小。以下是一些常见的用量参考：

  1. 普通面包：

  • 酵母：5~10克

  • 泡打粉：5~10克

  • 温水：适量（大约与面粉的比例为1:2）

  1. 全麦面包：

  • 酵母：10~15克

  • 泡打粉：10~15克

  • 温水：约200毫升（根据面粉吸水情况调整）

  1. 发酵面团（如做馒头）：

  • 酵母：3~5克

  • 泡打粉：5~8克

  • 温水：约300毫升

  1. 蛋糕：

  • 酵母：5~8克

  • 泡打粉：8~12克

  • 糖：60克

  • 全蛋：1个

  • 低筋面粉：200克

  • 温水：约180毫升

请注意，这些只是一般的用量建议，具体还需根据实际情况进行调整。例如，制作发酵类食品时，如果发酵过度，可以适当减少泡打粉的用量；而制作蛋糕时，由于蛋糕体积较大，可能需要更多的泡打粉来帮助膨胀。

另外，泡打粉和酵母的活性会受到温度、湿度等环境因素的影响，因此在使用前最好先测试其活性，再根据实际情况调整用量。如果使用的是即食泡打粉和酵母，建议参照包装上的说明进行用量调整。

***泡打粉和酵母都是发酵剂，使用时要确保它们与面粉和其他原料充分混合均匀，以确保面包或面点的质量和口感。