泡杨梅的酒精度数主要取决于所使用的白酒的酒精度数。一般来说，杨梅泡酒的酒精度数在30-40度左右。具体酒精度数还会受到杨梅品种、酿造工艺和个人口味偏好等因素的影响。

在选择酒精度数时，需要注意以下几点：

  1. 酒精度数过高的杨梅泡酒可能会过于浓烈，影响口感和保存效果。

  2. 酒精度数过低的杨梅泡酒则可能无法充分提取杨梅的营养成分，口感也会比较淡。

另外，如果是用白酒来泡杨梅，建议选用40度以下的酒，因为40度以上的酒泡制后口感会比较烈，而且容易破坏杨梅的果香。

***在选择杨梅泡酒时，应根据个人口味偏好和保存条件来选择合适的酒精度数。***也要注意适量饮用，避免过量饮酒对身体造成伤害。