泡杨梅的白酒的酒精度数没有一个固定的标准，而是取决于个人口味和杨梅的品种。一般来说，杨梅酒的酒精度数可以在15°至40°之间，大多数情况下，杨梅酒的酒精度数会控制在30°左右。
如果想让杨梅的味道更突出一些，可以选择酒精度数稍高的白酒，比如40°的白酒。如果想让杨梅的味道稍微淡一些，可以选择酒精度数稍低的白酒，比如15°或者20°的白酒。
***泡制杨梅酒时，所用的白酒的度数还应该与杨梅的含水量相适应。杨梅含水量高，酒精度相对较低，所以泡制杨梅酒的白酒度数可以稍低一点。如果杨梅含水量低，酒精度相对较高，那么泡制杨梅酒的白酒度数就可以稍高一点。
请注意，如果选择用高度数的白酒来泡制杨梅酒，那么在泡制完成后，杨梅酒的口感会比较浓烈，需要适量饮用。
