泡菜的腌制过程中，酱油的用量是一个需要根据个人口味和泡菜种类来调整的参数。一般来说，每公斤泡菜约使用150克至200克的酱油，也有说法是每公斤泡菜用100克至150克酱油。
具体来说，如果是白菜或者白萝卜等蔬菜制作的泡菜，可以按照每公斤蔬菜加150克至200克酱油的比例来配制。如果是其他类型的蔬菜，如胡萝卜、洋葱等，用量可以适当减少，大概每公斤蔬菜加100克至150克酱油即可。
***也可以按照“一瓶酱油、两瓶水”的比例来配制，或者用“一斤盐、两斤水、三分之二瓶白酒”的比例来腌制泡菜。
请注意，酱油的用量不宜过多，以免过咸或掩盖泡菜本身的风味。***在腌制过程中，还需要注意以下几点：
泡菜应放置在通风、阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和雨水浸泡。
初期腌制时，可以加入一些食盐或糖，以促进发酵。
腌制过程中，可以定期翻动泡菜，使其均匀受盐和酱油的作用。
腌制时间应根据泡菜的种类和个人口味来调整，一般需要几天到几周的时间才能达到**口感。
