泡菜时放多少白醋，主要取决于泡菜的种类、发酵温度和个人口味。以下是一些常见的建议：

  1. 酸菜：如果是做酸菜鱼，可以放两三勺白醋。如果想让酸菜更酸，可以稍微多放一些。对于其他种类的酸菜，如泡椒等，也可以放白醋，但量要适中。

  2. 泡椒：泡椒时，可以根据个人口味在泡椒的水里加入两三勺白醋。如果喜欢更酸的味道，可以多放一些白醋。

  3. 泡菜坛：如果是做发酵型泡菜，比如四川泡菜，可以在泡菜坛里加入两三勺白醋，再加入一些白酒。这样泡出来的菜酸辣可口。

  4. 其他：对于其他类型的泡菜，如白菜、萝卜等，也可以适量加入白醋。一般来说，三到五勺白醋可以起到很好的酸味效果。

***泡菜时还需要注意以下几点：

  1. 温度：泡菜发酵的温度一般在15℃~25℃之间，温度过高或过低都会影响泡菜的发酵。

  2. 时间：泡菜发酵的时间一般为3~5天，具体时间根据个人口味和泡菜种类而定。

  3. 盐：泡菜发酵过程中需要用到盐，盐的用量也要适中，一般为一斤水放两三勺盐。

***在泡菜时加入适量的白醋可以增加泡菜的酸味和口感，但具体用量还需根据个人口味和泡菜种类进行调整。