泥鳅蒸多长时间取决于其大小。一般来说，如果是养殖的泥鳅，体型在100克以下，蒸15至20分钟就可以了；体型大于100克，蒸20至30分钟。如果是野生的泥鳅，由于泥鳅的个头比较大，蒸的时间可以稍微长一些，建议蒸25至30分钟。
***蒸泥鳅的时间还要根据鱼的大小和蒸锅的功率来决定。如果鱼比较大，蒸锅功率小，需要多蒸一会儿；如果鱼比较小，蒸锅功率大，蒸的时间就可以短一些。
***蒸泥鳅的时间也要注意火候，用大火蒸，以免水沸腾后温度下降，影响泥鳅的口感。
在蒸泥鳅之前，可以先用清水洗净，放入蒸盘或蒸笼中，然后放入蒸锅内。在蒸的过程中，可以用筷子轻轻戳一下泥鳅，如果能够轻易戳透，说明已经蒸熟。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。
