活面放面碱的量应根据具体情况而定，以下是一些参考数据：

  1. 和面的时候加多少碱：一般来说，如果用酵母发酵，面团发酵时，500克面粉约配10-15克碱，具体根据面粉的吸水程度来决定。如果是老面发酵，碱的用量则需要适当减少。

  2. 做包子、馒头时加多少碱：如果是做包子、馒头等发酵类食品，在和面时，碱的用量可以稍微多一点，大约为面粉的3%-5%，也就是10-15克左右。也可以根据个人口味来适量增减。

  3. 做面条时加多少碱：如果是做面条，碱的用量则建议为面粉的1%，大约5-8克左右即可。

***还有一些小技巧来判断是否加碱合适：

  • 看面团的硬度：如果面团很硬，说明加碱过量；如果面团很软，说明碱不足。

  • 闻气味：加碱过多会有酸味，加碱过少会有碱味。

  • 观察颜色：加碱后面团会发黄，如果发黑或者发绿，则说明加碱过量或不足。

***在做面食时，应根据自己的口味和经验来适当调整碱的用量。***也要注意安全，避免碱中毒等问题。