海参的种类繁多，目前全世界已知的食用海参种类超过200种。这些种类包括刺参科、梅花参科、海参科、石参科等多个科。具体分类如下：

  1. 刺参科（Holothuriidae）：如梅花参（Holothuria fuscus）。

  2. 梅花参科（Holothuriidae）：如梅花参（Holothuria scabra）。

  3. 海参科（Holothuriidae）：如光参（Holothuria glabra）。

  4. 石参科（Holothuriidae）：如石参（Holothuria multiplex）。

  5. 其他科：还有海参科（Apostichopus）下的海参种类，如刺参（Apostichopus japonicus）等。

***按照用途分类，海参可分为以下几类：

  1. 甜参类：如刺参（Apostichopus japonicus）、梅花参（Holothuria scabra）等。

  2. 苦参类：如牛唇参（Synaptophysus solandri）等。

  3. 鲜参类：如光参（Holothuria glabra）等。

  4. 药用参类：如辽参（Thelonectris maximus）、玉足海参（Thyonella testudinaria）等。

请注意，上述分类并非绝对严格的划分，某些海参可能同时属于多个分类。如需更多信息，建议查阅动物百科电子书籍或咨询动物专家。