海参的“发”是一个特定的烹饪术语，指的是将干海参或盐渍海参经过水发（用水或高汤泡发）后变软的过程。海参的发量因海参的品质、大小、种类以及烹饪方法的不同而有所差异。一般来说：
干海参：如果是品质好的干海参，在水发后可以膨胀到原来的5到6倍左右，甚至更多。例如，干海参在经过4到5个小时的水发后，可以达到涨发的8倍左右。
盐渍海参：如果是盐渍海参，其发量会相对较少。经过3到4个小时的水发后，通常可以涨发到原来的3倍左右。
***海参的发量还受以下因素影响：
海参的大小：海参越大，涨发的倍数相对越低。
烹饪方法：不同的烹饪方法对海参的涨发效果也有一定影响。例如，用于炖汤的海参涨发时间相对较长，而用于凉拌的海参则涨发时间较短。
水质：水质的好坏也会影响海参的发量。如果水质不佳，可能会影响海参的吸水膨胀能力。
***在烹饪海参时，要根据实际情况调整水发的时间，并注意观察海参的涨发情况，以确保烹饪出美味可口的菜肴。
