清蒸甲鱼时，水的量应适中。一般来说，水的量应该没过甲鱼3~4厘米，这样可以确保甲鱼在蒸熟的过程中能够完全浸没在水中，从而更好地保持其原始的鲜味。
***蒸制时间应根据甲鱼的规格大小来决定。例如，如果是饲养场的肉甲鱼，由于个体较大，蒸制时间需要15~20分钟；而野生的甲鱼则需要8~10分钟。在蒸制过程中，可以在水开后，将甲鱼放入蒸锅内，避免粘锅，并且大火蒸制约10~15分钟即可。
***蒸甲鱼时需注意以下几点：
将甲鱼处理干净，去头、去内脏、去爪尖，用清水冲洗干净。
去掉甲鱼身上的老皮和脏物，洗净备用。
准备好姜片、葱段等调料。
将甲鱼放入蒸锅中，加入适量的清水、姜片和葱段。
水开后，转用中火继续蒸制。
***在清蒸甲鱼时，要注意水量、蒸制时间和调料的搭配，以确保甲鱼能够充分吸收调料的味道，达到**的口感效果。
