炒花甲的数量可以根据个人口味和需求来决定。一般来说，一只花甲大约可以炒3-4人份。如果你一个人吃，那么炒一只花甲就足够了。如果你和别人一起吃，那么可以根据人数适当增加炒花的数量。

另外，需要注意的是，花甲必须新鲜，最好在购买后尽快食用。***炒花甲时要掌握好火候和时间，避免炒得过老或不够熟透。