炒菜时放味精的量应视具体情况而定，主要考虑以下几个因素：
菜肴性质：
炒蔬菜时：味精放得要少，因为蔬菜本身就有鲜味。一般来说，每100克蔬菜加2~3克味精即可，以免味精残留在菜肴中，破坏其原本的自然风味。
炒肉菜时：由于肉菜本身鲜味较浓，加味精的量可以适当多一些，但也要避免放得太多，以免影响口感和味道的协调性。通常每100克肉菜加5~8克味精比较合适。
个人口味：
- 味精是提鲜的调味品，有些人喜欢吃味精，可以多放一些；而有些人则不喜欢味道太重，所以要适当减少用量。
烹饪方式：
- 炒菜时，如果是快速高温炒制，味精容易溶解，放得少一些也不会影响口感；但如果炒菜时间较长，味精放多了可能会溶解不均匀，影响味道。
其他调味料：
- 如果菜肴中已经有其他浓郁的调味料，如蚝油、酱油等，味精的用量也应相应减少。
***还需注意以下几点：
味精的鲜味易溶于水，因此炒菜时最好在菜肴快熟时加入，以减少味精在高温下的溶解损失。
味精的用量要适中，过多或过少都会影响菜肴的口感和味道。
对于痛风病人等需要限制钠摄入的人群，应慎用味精。
***在炒菜时放味精的量应根据菜肴性质、个人口味、烹饪方式和其他调味料来适当调整。
