炒菜时放蚝油的量可以根据个人口味和菜肴的实际情况进行调整，但通常建议遵循以下原则：
一般建议：蚝油是调味料，不是主料，因此不宜放太多，以免味道过咸。一般来说，每100克菜肴使用15-20克蚝油是比较合适的量。例如，在炒青菜时，放3-5克蚝油即可；炒肉类菜肴时，可以放5-8克蚝油。
根据口味调整：如果喜欢更浓郁的口感，可以适当增加蚝油的用量。反之，如果口味较淡，可以减少用量。
注意菜肴特点：不同菜肴对蚝油的需求也有所不同。例如，蚝油生菜、蚝油牛肉等菜肴需要较多的蚝油来提味；而素炒菜肴则可以适量减少蚝油的用量。
搭配其他调料：蚝油通常与酱油、盐、糖等调料一起使用，以增加菜肴的风味。在烹饪过程中，可以根据个人口味适量调整这些调料的用量。
***还需要注意以下几点：
蚝油在使用前最好先搅拌均匀，以确保其成分均匀分布。
蚝油易受潮变质，因此应存放在阴凉干燥的地方，并避免与尖锐物品接触。
在烹饪过程中，如果蚝油不小心沾到眼睛或皮肤上，应立即用清水冲洗。
***在炒菜时放蚝油的量应根据个人口味和菜肴实际情况进行调整，同时注意搭配其他调料和使用技巧。
