炒菜时放胡椒的量可以根据个人口味和菜肴类型进行调整。一般来说，胡椒的用量不宜过多，以免影响口感和味道。以下是一些建议：

  1. 普通炒菜：每100克菜肴使用约1-2克胡椒粉，可以根据个人口味适量增减。

  2. 炖菜：每100克菜肴使用约3-5克胡椒粉，炖煮时间较长，胡椒的香味能够充分渗入菜肴中。

  3. 火锅：火锅中放胡椒可以根据个人口味适量添加，但要注意不要过量，以免影响口感和味道。

  4. 调料包：如果使用胡椒调料包，可以根据包装上的说明添加，一般每100克菜肴使用约3-5克胡椒粉。

需要注意的是，胡椒粉有黑胡椒和白胡椒之分，黑胡椒味道较浓，白胡椒味道较淡。可以根据个人口味选择使用黑胡椒还是白胡椒，或者将两者混合使用，以达到不同的口感效果。

***胡椒的用量还要考虑到菜肴的搭配和食材的性质。例如，某些食材本身就有浓郁的香味，如孜然、辣椒等，这时可以适当减少胡椒的用量，以免味道过于浓烈。