炒菜时，油的吸收量主要取决于油的种类、炒菜方式以及油温。以下是一些相关介绍：
- 油的种类：
食用油：例如菜籽油、花生油、大豆油等，在炒菜过程中，这些油可以吸收约20~30%的油脂和食物中的水分。
植物油（如橄榄油）：这类油具有较好的热稳定性，吸收率相对较低，通常约为10%~15%。
炒菜油（如花生油、大豆油）：炒菜时，这些油可以吸收30%~40%的油脂和食物中的水分。
- 炒菜方式：
炒菜时，如果采用高温快炒的方式，油的吸收率会相对较高，一般在30%~40%之间。
如果采用低温慢炒的方式，油的吸收率会降低，可能在20%~30%之间。
- 油温：
高温（如200~300℃）快炒时，油的吸收率可以达到30%~40%。
低温（如80~120℃）慢炒时，油的吸收率会降低至20%~30%。
***油的吸收量还与菜肴的类型有关：
油炸食物时，由于水分蒸发较多，油的吸收率可以达到60%~80%。
炖煮食物时，油的吸收率相对较低，约为20%~30%。
***在炒菜过程中，应根据菜肴类型、油温及烹饪方式选择合适的油，并控制好油量，以保证菜肴口感的同时减少油脂摄入。
