煎鱼排的温度一般在160度到180度之间，具体温度取决于鱼排的厚度和想要达到的口感。以下是煎鱼排的基本步骤：
将鱼排洗净擦干后，在鱼两面各划几刀。
热锅凉油，油温六七成热时（大约150度到160度），放入鱼排，中火煎。
每面煎3分钟左右，等到一边煎的微黄，反过来煎另一面。
撒上适量的盐、胡椒粉等调味料，再煎2到3分钟。
煎至两面金黄，鱼皮酥脆即可出锅。
请注意，如果鱼排比较厚，可以在煎好一面后，转小火，盖上锅盖焖煮几分钟，确保内部熟透。***为了避免鱼皮在煎炸时粘锅，可以在鱼排两面都抹上一层薄薄的生粉，或者在锅底抹上薄薄一层油。
***也可以使用烤箱来煎鱼排，将鱼排放入预热至200度的烤箱中，烤制20到30分钟，直到鱼皮呈现金黄色且酥脆。
