炖乳鸽所需的水量因乳鸽的大小和烹饪方式的不同而有所变化。一般来说，炖乳鸽需要盖过鸽子，然后水开后再小火炖煮1小时左右即可。如果用砂锅炖，水开后小火慢炖1.5~2小时，鸽子肉就会熟透。

***炖乳鸽的水质以纯净水、凉白开为佳。不可用自来水直接炖煮，因为自来水中的氯气会破坏鸽子肉中的维生素B族，味道也会变涩。另外，炖煮乳鸽的时候，水里可以放一些姜片、葱段和米酒，这样可以去腥味。

如需更多信息，可以查阅菜谱或咨询专业厨师。