炖排骨时，放水的量应根据具体情况而定。一般来说，炖排骨的水量要没过排骨，以确保排骨能够充分浸泡在水中，并且煮的时候能够更加入味。
如果排骨汤比较少，可以适量加入热水。如果排骨汤比较多，可以加热水或开水，然后大火烧开后转小火慢炖，这样炖出来的排骨汤才会鲜美可口。
***炖排骨时还可以加入一些香料和药材，如大葱、姜片、花椒、八角、桂皮等，这些调料不仅可以去腥味，还能使排骨汤更加美味。
另外，如果是用高压锅炖排骨，水量一般加到排骨的2~3倍即可。如果用普通锅炖，水量没过排骨即可。
***在炖排骨时，应根据实际情况调整水量，以确保排骨能够充分炖煮，同时获得鲜美的口感。
