炖西洋参时，水的用量应根据具体需求和西洋参的量来调整。一般来说，如果使用10克西洋参，建议用水1000毫升来炖煮。如果使用20克西洋参，则建议用水2000毫升来炖煮。

请注意，这只是一个大致的参考范围。在实际炖煮过程中，水的用量可能需要根据西洋参的实际情况和口感进行调整。如果西洋参的量较少，可以适当减少水的用量；如果西洋参的量较多，可以适当增加水的用量。

***炖煮西洋参时还需要注意以下几点：

  1. 将西洋参洗净，备用。

  2. 将适量的水倒入炖锅中，加入西洋参。

  3. 将炖锅置于火上，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

  4. 炖煮时间根据个人口感需求而定，一般建议炖煮1-2小时左右。

  5. 最后可以根据个人口味加入适量的冰糖或蜂蜜进行调味。

请注意，西洋参虽然具有补气养阴、清热生津的功效，但并不适合所有人群食用。在食用西洋参前，请务必咨询专业医生或药师的建议，以确保安全有效。