炖蹄膀时大料的用量可以根据个人口味和需求进行调整，并非固定不变。一般来说，常用的香料有大料（八角）、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等，可以根据个人口味适量增减。

以下是一个基本的炖蹄膀香料配方参考：

  • 八角：2-3颗

  • 桂皮：1小段

  • 香叶：2-3片

  • 干辣椒：几个（根据口味调整）

  • 花椒：一小把

  • 生姜：几片

  • 料酒：适量

  • 冰糖：适量（可选）

  • 盐：适量

炖煮步骤：

  1. 将蹄膀洗净，冷水下锅，加入料酒去腥。

  2. 煮开后撇去浮沫，捞出蹄膀备用。

  3. 锅中加入少许油，放入花椒、干辣椒炒香。

  4. 加入八角、桂皮、香叶、生姜片炒香。

  5. 放入蹄膀，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。

  6. 炖煮约1-2小时，直至蹄膀熟烂入味，期间可适量翻动蹄膀以确保均匀受热。

  7. 根据口味加入适量盐调味，炖煮几分钟后即可关火出锅。

请注意，炖煮过程中要随时注意火候，避免烧干或烧焦。***香料的具体用量还需根据个人口味和实际情况进行调整。