炖银耳的水量因银耳的大小和想要得到的银耳羹的浓稠度而异。一般来说，可以按照以下步骤来调整水量：
银耳的浸泡和洗净：先将银耳放入清水中浸泡，大约需要1小时左右，直到银耳充分吸水膨胀变软。之后，将银耳洗净，去除蒂部及杂质。
泡发后的水量调整：将洗净的银耳放入炖锅中，加入适量的清水。一般来说，水量应该刚好没过银耳，并且还有大约1~2厘米的余量。这样炖煮时，银耳可以充分吸收水分，煮出来的银耳羹口感会更加软糯、汤汁也更加浓郁。
根据需求调整：
如果喜欢稀一点的银耳羹，可以适量减少水量，让银耳更容易煮烂。
如果喜欢稠一点的银耳羹，则可以适量增加水量，让银耳煮的时间相对长一些，从而更加浓稠。
煮制时间：将炖盅放入隔水加热器中加热，根据银耳的硬度来决定煮制时间。一般需要2~3小时才能煮至银耳完全软烂。
***还可以通过观察锅内的水量来判断是否炖好。如果水加多了，银耳容易溢出；如果水加少了，银耳不容易煮软。
***炖银耳的水量要根据实际情况来调整，以达到理想的口感和浓稠度。
