炖鲅鱼的时间取决于鱼的种类、大小和烹饪方式。以下是一些常见的炖鲅鱼方法及其大致所需时间：
- 清炖鲅鱼：
鲅鱼的处理：将鲅鱼处理干净，去头去尾，切成段。用厨房纸巾吸干水分。
准备配料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒段、花椒粒等。
热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至七成热时放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒段和花椒粒煸炒出香味。
炖煮鲅鱼：将鲅鱼段放入锅中，加入适量料酒、生抽、老抽、蚝油、醋和清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，至鱼肉熟烂即可。
- 红烧鲅鱼：
鲅鱼的处理：同样将鲅鱼处理干净并切成段。
热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至七成热时放入葱姜蒜煸炒出香味后放入鲅鱼段翻煎至两面微黄。
红烧：加入生抽、老抽、料酒、白糖、醋和清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，至鱼肉熟烂且汤汁浓稠即可。
请注意，以上时间仅供参考，实际烹饪时间可能因鱼的大小、火候等因素而有所差异。在炖煮过程中，建议随时观察鱼肉的熟度，并根据实际情况调整火候和时间。***炖鱼时还可以适量添加一些豆腐、蘑菇等配料，以增加口感和营养价值。
