炖鱼的时间主要取决于鱼的种类、大小以及所用的调料。以下是一些通用的时间指导：
- 淡水鱼：
老鱼（如草鱼、鲤鱼等）：一般需要炖煮1小时左右。
小鱼（如鲫鱼等）：通常炖煮30分钟左右即可。
- 海鱼：
大海鱼（如鲈鱼、鳜鱼等）：由于鱼较大且鱼骨较硬，炖煮时间相对较长，一般需要1.5~2小时。
小海鱼（如带鱼、黄鱼等）：炖煮时间相对较短，大约30~40分钟。
***如果是用开水炖鱼，一般需要15~20分钟。如果用凉水炖鱼，时间则需要延长一些，大约需要20~30分钟。
在炖鱼的过程中，还有一些小技巧可以参考：
先将鱼处理干净，去掉内脏和腹部的黑膜。
炖鱼时，可以在锅里加入适量的牛奶或酸奶，这样炖出来的鱼汤会更加鲜美。
炖鱼时，火候要适中，先用大火烧开鱼汤，然后转小火慢炖。
炖鱼时，可以加入一些香料和调料，如姜片、葱段、料酒、盐等，这样可以去腥增香。
***炖鱼的时间需要根据具体情况来判断，同时注意火候和调料的搭配。
