炖鲅鱼时，水的量应根据具体情况来定。一般来说，以水刚好没过鱼身为准。如果鱼身较大，水可以多放一些；如果鱼身较小，水可以少放一些。***炖鱼的水质也很重要，最好使用清澈的水，避免使用自来水或含有异味的水。

另外，炖鱼时火候也很重要。先用大火将水煮开，然后转小火慢炖。这样炖出来的鲅鱼才会更加鲜嫩可口。

***还可以根据个人口味加入一些调料，如葱、姜、蒜、料酒等，以增加炖鱼的口感和风味。

***炖鲅鱼的水量和水质会影响**的口感和风味，可以根据个人喜好进行调整。