炖鸡时加入白果的数量可以根据个人口味和需求进行调整，并且要注意白果的成熟度，未熟透的白果不宜食用，以免引起中毒。

一般来说，每100克鸡肉可以添加10-15颗白果。具体来说，如果是带壳的白果，建议使用8-10颗；如果是去皮的白果，可以使用12-15颗。***也可以根据个人口味来调整白果的数量，比如喜欢口感软糯的可以多放一些，喜欢口感脆爽的可以少放一些。

另外，炖鸡时还需要注意以下几点：

  1. 白果的处理：白果外壳有毒素，一定要煮熟才能吃，否则会中毒。可以先用清水浸泡半小时，再放入锅中煮熟，捞出后立即剥去外壳和种皮，用清水冲洗干净备用。

  2. 鸡肉的处理：鸡肉洗净，切成小块，用开水焯水去血水和杂质，捞出沥干水分备用。

  3. 炖煮时间：将处理好的鸡肉和白果一起放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖约1-1.5小时，直到鸡肉熟烂入味。

请注意，白果虽然营养丰富，但也不宜过量食用，以免引起消化不良等不适症状。