炖鸭时，料酒的用量可以根据个人口味和鸭子的大小来调整，但一般来说，每500克鸭肉大约放30克料酒。具体来说，炖鸭的配比可以是：老抽20克、生抽40克、黄酒30克、白糖10克、姜片15克、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、葱段适量、姜片适量、盐适量。

***如果是用啤酒炖鸭，料酒的用量可以按照1:1的比例替换成啤酒。啤酒中的酒精能够起到去腥的作用，同时还能增加菜肴的风味。

请注意，炖鸭时除了料酒，还需要加入其他调料和食材，如土豆、萝卜等，以丰富菜肴的口感和营养。***炖鸭的时间和火候也需要掌握好，以确保鸭肉炖得软烂入味。