炸素鸡的油温控制在170-190度之间。具体来说，当油温达到180度时，放入素鸡炸3分钟，然后捞出。如果油温过高，素鸡容易炸糊；如果油温过低，则需要炸的时间更长。

***也可以采用如下方法来判断油温：

  1. 将筷子插入油中，如果筷子周围冒出很多小泡，而且颜色微微变黄，那么油温就在180度左右。

  2. 炸食物时，如果油温在160-180度之间，可以加入一小块面团，面团迅速浮起并且周围有小泡产生，说明油温达到了170-180度。

  3. 如果放入两根筷子，从侧面观察，如果筷子周围有很多细小的泡泡，并且颜色微微发黄，那么油温就在190度左右。

请注意，油温只是一个参考值，具体炸素鸡的油温还需根据实际情况进行调整。