炸肉丸打水的量并没有固定的标准，因为它取决于多个因素，如肉丸的大小、炸制温度和所需口感等。以下是一些一般性的建议：
肉丸大小：较小的肉丸可能需要较少的水，而较大的肉丸则可能需要更多的水来确保其在炸制过程中不会破裂或过于干燥。
炸制温度：在较高的炸制温度下，肉丸可能需要较少的水，以防止其变得过于湿润或粘稠。相反，在较低的炸制温度下，可能需要更多的水来保持肉丸的湿润度。
口感需求：如果你希望炸好的肉丸外酥里嫩，可能需要在炸制前加入适量的水，这样炸制过程中肉丸内部的肉汁可以渗透出来，增加口感的层次感。
一般来说，炸肉丸时打水量可以在肉丸质量的15%到25%之间进行尝试。例如，如果你的肉丸质量是100克，那么可以在炸制前加入15到25克的水。注意，加入的水必须是温水或冷水，不能是热水，否则会影响肉丸的口感。
***在炸制前，还需要将肉丸腌制一段时间，以增加肉丸的风味。腌制时可以加入适量的盐、胡椒粉和其他调味料。
***炸肉丸打水的量需要根据具体情况进行调整，以达到**的口感效果。
