炸虾的油温控制在170～190℃，这个温度范围可以确保虾的口感酥脆。具体来说，当虾放入热油中时，如果油温在150℃左右，虾会慢慢变红；如果油温超过180℃，虾肉会迅速变红并发出“噼里啪啦”的声响；而油温达到200℃时，虾肉会变得金黄酥脆。

在炸虾的过程中，可以通过以下方式来判断油温是否合适：

  1. 打开炉灶，将火开至中等大小，待油温升高后，拿出一两根筷子插入油锅中，如果筷子周围冒出很多小泡，则说明油温已经达到了180℃以上。

  2. 另外，也可以通过观察油锅中的气泡来判断油温。当油温达到190℃以上时，可以看到油锅底部开始冒出大量气泡，并且这些气泡会迅速上升。

  3. 还可以用筷子轻轻搅动油中的虾，如果筷子能够轻松搅动起来，并且虾肉开始变得透明，说明油温已经很高了。

请注意，油温过高可能会导致虾肉炸焦，而油温过低则会导致虾肉吸油过多，影响口感。因此，在炸虾时需要严格控制油温。