炸豆皮所需的油温通常在170～190℃之间，具体温度可能会因豆皮的厚度、锅内的油量等因素而有所变化。以下是判断油温的几种方法：

  1. 筷子插入法：将筷子插入油锅中，观察筷子的周围是否出现小泡。如果筷子周围迅速出现小泡，并且很快被油泡包围，说明油温已经达到了180～190℃。

  2. 声音判断法：用筷子轻轻搅动油锅中的油，如果听到“嗤嗤”的声音，说明油温已经达到了160～170℃。当声音变得尖锐时，说明油温已经超过了180℃。

  3. 温度计测量法：使用温度计可以准确地测量出油温，确保炸豆皮时的油温在这个范围内。

***炸豆皮时还需要注意以下几点：

  1. 锅中油量要足够多，以确保豆皮能够完全浸没在油中，避免出现炸焦的情况。

  2. 炸豆皮时要用小火，因为大火容易导致外焦里生。

  3. 炸好的豆皮要捞出沥油，否则会继续吸收油分，影响口感和质量。

***在炸豆皮时，要根据实际情况调整油温，确保炸出的豆皮外酥里嫩、色泽金黄。