炸鱼排时，油温的选择非常关键，它直接影响到鱼排的口感和外观。一般来说，油温控制在170～190摄氏度之间最为适宜。在这个温度范围内，鱼排能够迅速炸至金黄酥脆，同时保持内部鲜嫩多汁。
以下是具体介绍：
低油温（约140℃）：适用于水煮、油炸等烹调方式。此时油温较低，鱼块迅速下沉并定型，但外皮可能不够酥脆。
中油温（约160℃）：适用于煎、炒等烹调方式。此时油温适中，鱼块能够迅速定型，外皮酥脆，内部鲜嫩。
高油温（约190℃）：适用于炸、烹等烹调方式。此时油温较高，鱼块能够迅速炸至金黄酥脆，外酥里嫩。
在炸鱼排时，除了控制油温外，还需注意以下几点：
使用新鲜的鱼排，以确保口感和食品安全。
鱼排要切成适当大小的块状，以便受热均匀。
炸鱼排时，要确保油温稳定，避免过高或过低引起鱼排外焦里生或脱落。
炸好的鱼排放至厨房纸巾上沥油，以吸收多余油脂并防止鱼排变得过于油腻。
***在炸鱼排时，掌握好油温是关键所在，同时结合其他技巧也能制作出美味可口的鱼排。
