煎鸡翅的油温控制在160度到180度之间。具体来说，当油温达到180度时，放入鸡翅后，如果锅内几乎没有小泡，但是有微微冒出的细小泡泡，这时鸡翅已经定型，可以翻面了。

***为了达到更好的煎烤效果，可以在煎鸡翅之前用厨房纸吸干水分，还可以在鸡翅两面各划几刀，这样方便入味。***煎鸡翅时火候也很重要，中火慢煎使鸡翅外酥里嫩。

请注意，油温不宜过高，以免炸焦，也要避免油温过低，以免鸡肉难以熟透。