煮肉时，水的量应根据肉的种类、大小和烹饪方式来调整。以下是一些常见情况的建议：
- 普通家用锅煮：
一般来说，如果是一斤左右的肉（指去骨后一斤），水开后放500~600ml的水。
如果肉多一些，比如两斤肉，那水量就大概需要800~900ml。
对于比较大块的肉，比如整只鸡或者整块大骨头，至少要加1000ml以上的水。
- 高压锅煮：
高压锅煮肉时，由于加热时间短，肉中的蛋白质更容易吸收水分，因此所需水量相对较少。
一般建议放500ml左右的水，具体还需根据肉的种类和大小来适当增减。
如果是带皮的肉类，水量还应适当增加。
- 炖肉：
炖肉时，如果想让汤汁多一些，可以多加些水。
一般来讲，炖一斤肉大约需要加1000毫升水。
***还有一些小技巧：
煮肉时，在水中加入几片生姜和适量料酒，可以去腥增香。
如果肉是红烧的，水开后放点醋，能帮助肉更容易变软烂。
煮完肉后，不要急着揭盖子，需停火焖5分钟，使肉更加鲜嫩多汁。
***煮肉时水的量要根据实际情况灵活调整，以确保肉能够煮熟且口感良好。
