爆炒牛肉的烹饪时间主要取决于肉片的大小和火力大小。一般来说，如果肉片较大，火力又较大，炒2到3分钟就可以熟透；如果肉片较小，火力较小，则需要炒3到5分钟才能熟透。***还可以通过观察牛肉的颜色和弹性来判断是否炒熟，当牛肉的颜色变为深棕色，且摸起来有弹性时，就说明已经炒熟了。

请注意，爆炒牛肉时火候要大，这样牛肉才会更加鲜嫩多汁。***也要注意不要炒得过老，以免口感变差。