爆炒的油温一般在150℃~180℃之间。
爆炒是一种快速烹调方法，通常用于蔬菜、肉类或海鲜。为了达到理想的口感和外观，油温需要控制得非常准确。一般来说，油温在150℃到180℃之间时，可以完成爆炒的过程。
以下是一些判断油温的方法：
手指插入油中，感觉烫手但不至于烫伤，这大约是油温在150℃到180℃之间的范围。
看油烟的情况，如果油烟迅速上升并且变得浓烈，说明油温已经达到了180℃以上。
炒菜时，如果食物在锅中迅速变色并散发出焦味，也说明油温过高。
***不同食材的爆炒温度也有所不同：
蔬菜类：例如青菜、豆角、菠菜等，这些食材比较容易熟，爆炒的温度可以稍微高一些，一般在180℃到200℃左右。
肉类：比如猪肉、鸡肉等，由于肉质的质地比较嫩，爆炒的温度要控制得低一些，一般在150℃到180℃左右。
海鲜类：海鲜的质地比较嫩，爆炒时温度也要控制得低一些。
***在爆炒食材时，要根据食材的质地来调节油温，以达到**的口感和外观。
