牛肉炖熟后，剩余的量取决于多个因素，如初始牛肉的重量、切割的厚度、烹饪时间以及是否继续添加食材等。因此，无法给出一个具体的剩余量。
如果你想知道某个特定情况下牛肉炖熟后还剩下多少，你可以参考以下方法：
直接测量：在开始烹饪前记录牛肉的重量，烹饪完成后再次测量剩余的牛肉重量。
按体积估算：如果知道牛肉的初始体积，也可以通过烹饪后的体积来推算剩余量。
按时间估算：烹饪时间越长，牛肉被炖煮得越烂，剩余量也会相应减少。但这种方法不够精确，因为不同食材的烹饪速度不同。
另外，如果你想了解在炖牛肉的过程中应该保留多少肉，这通常取决于你要制作的菜肴以及你的饮食习惯。例如，如果做牛肉汤，可能只需要保留较瘦的部分；如果做炖肉，可能整个部位都可以利用。
***要准确知道牛肉炖熟后剩余多少，最好直接测量或根据实际情况进行估算。
